★材料

• 牛ヒレ肉

  ２００ｇ

• 塩こしょう

  少々

• ●醤油

  大さじ２

• ●みりん

  大さじ２

• ●砂糖

  大さじ２／３

• ○しょうが(すりおろし)

  大さじ１

• ごぼう（１２cm長さ）

  １００ｇ

• にんじん（１２cm長さ）

  ８０ｇ

• ■醤油

  大さじ２

• ■みりん

  大さじ２

• ■酒

  大さじ２

• ■砂糖

  大さじ１

• ■だし汁

  １００ｃｃほど

• ごま油

  少々

• 白ネギ

  １０ｃｍ

• 白ゴマ

  少々

★作り方

1. 1.

   常温にした牛肉の筋を切り取り、塩胡椒し、強火で熱したフライパンに小量の油をひき表面を焼き付ける。表面を焼く。５分くらい。
   

2. 2.

   ガスの上に網を置き、強火で両面に焼き色がつくまで２，３分程度炙る。中心部は柔らかいが表層部はやや硬いくらいでやめる。
   

3. 3.

   牛肉をバットに乗せアルミをかけ１０分休ませる。●を合わせて煮切る。火からおろし○を入れ、半量は取り置き、かけダレにする。
   

4. 4.

   残り半量のタレは牛肉と共に袋に入れて空気を抜き、１０分ほどおく。
   ねぎの白い部分は細く切り、水に浸け、白髪ねぎにする。
   

5. 5.

   １２ｃｍ長さに切った▲の野菜はピーラーで薄くスライスして牛蒡は水にさらす。フライパンに油をひき、▲を炒めます。
   

6. 6.

   ■を入れて落とし蓋をして牛蒡を柔らかく煮ます。水分がまだあるくらいで火を止めます。最後にごま油少々を回しかけます。
   

7. 7.

   ご飯をよそい、炒めた根菜を載せて、その上に薄く切った炙り牛肉のたたきをのせて白髪ねぎを飾り、白ゴマをひねりかけます。
   

8. 8.

   タレをかけて食す。
   ４の手順を省くと時短になります。
   タレがあるので大丈夫です。
   余った牛肉は翌朝サンドウィッチにします
   

★ワンポイントアドバイス

牛肉の焼き具合はお好みで加減。
この時の焼き時間はフライパン５分炙り５分くらい（長め）
レアは表面を強火で焼くだけに。
牛蒡と人参は早く火が通りやすいようにスライサーで薄く。
ささがきにするより簡単。