★材料

• 春巻きの皮（１５ｃｍ角）

  ６枚

• 海老

  ６尾

• ナンプラー

  少々

• マンゴー

  １／２個

• パクチー

  １株

• マヨネーズ

  適宜

★作り方

1. 1.

   生海老の場合は片栗粉小さじ１と塩少々、水大さじ１でもんでから水洗いし、臭みを取る。
   パクチーは水に浸けてしゃきっとさせる
   

2. 2.

   尾と背ワタを取り内側に切り目を５か所ほど入れてそり返らせて真直ぐにする。ナンプラーを少々かける。
   

3. 3.

   マンゴーは皮を剥き、種に沿って削ぎ切りをし、それを斜めに幅１．５ｃｍに切る。
   生唐辛子は袋に入れて棒でたたきつぶす。
   

4. 4.

   スィートチリソースを作る。
   ●手作りスィートチリソース♪レンジで簡単
   （関連レシピ参照）
   を参考に作ります。
   

5. 5.

   皮の手前側に海老マンゴーを並べマヨネーズ２本分を絞って巻く。最後の一巻きでパクチーを巻く。小麦糊（分量外）を塗って閉じる
   

6. 6.

   １８０度の油で裏表１分～１分半揚げて、さっと色づいたら出来上がり。
   海老は火が通りやすいので揚げすぎに注意します。
   

7. 7.

   海老とマンゴーの甘味とマヨ＆スィートチリで中はとろとろ～♪
   外はパリパリ～♪
   

★ワンポイントアドバイス

大判の皮（２０ｃｍ角）は対角線に添って２枚に切って使います。
海老にかけるナンプラーがなければ塩を振っておきます。
海老は火がとおりやすいので揚げすぎに注意します。