オリーブとドライトマトのフォカッチャ

オリーブとドライトマトのフォカッチャ
  1. 3
    おいしそう！

料理紹介

「あごだし」＝｢料理｣っていうイメージを破りたく、あごだしを粉末ごとパンの生地に練り込んでみました。
トッピングはドライトマトのオイル漬けとグリーンオリーブ。
イタリアンなトッピングと和のパン生地。
結構合いますよ！
最後にかけるブラックペッパーが効いて、ワインが欲しくなります。
ホシノ丹沢フランスパン酵母を使っていますが、もちろんドライイーストでもＯＫです。

★材料

(4人分)

  • 準強力粉（TYPE ER使用)

    400g

  • ホシノ丹沢フランスパン酵母生種

    24g

  • エキストラバージンオリーブオイル

    30g

  • 塩(ゲランドの塩使用）

    8g

  • 水

    240~250g

  • 天然だしパック（あご入り）

    4g（1袋分の中身）

  • ドライトマトのオイル漬け

    適宜（指の先の大きさぐらいにカット）

  • グリーンオリーブ

    6個（半分にカット）

  • 岩塩

    適宜

  • ブラックペッパー

    少々

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    ドライトマトのオイル漬けとグリーンオリーブ以外をミキサーに入れて捏ねる。レディースニーダーで１０分弱ぐらい。
    かなり緩い生地なので、手捏ねの方はスケッパーなど使いながら少し手粉を使いながら捏ねてください。

  2. 2.

    １次発酵、２５度で１０時間ほど置く。３～４倍ぐらいに膨らめばＯＫ。

  3. 3.

    生地を４分割し、ベンチタイム２０分。

  4. 4.

    生地のきれいな面を上にして、強く押さずに一回り大きくなるぐらいに広げて天板に乗せる。

  5. 5.

    ２次発酵、３０度で６０分。

  6. 6.

    指先にオリーブオイルを塗って（分量外）、生地に間隔をあけて穴をあける。カットしたオリーブ、ドライトマトを埋め込む。岩塩をのせ、ブラックペッパーをかけて、２３０度に予熱したオーブンで１５～２０分焼成。

★ワンポイントアドバイス

スチーム入れられるオーブンであればスチームを入れて。
なければ最初に霧吹きでひと吹きしてから焼成してください。

ドライイースト使用の場合は小さじ１で、水分はちょっと控えめに入れたらいいと思います。

指で穴をあけるときは下までつくぐらいに深く開けてくださいね。

hillviewさん

hillviewさん

自家製天然酵母でパンを焼いています。 手作りのおやつや料理、スローフード作り・・・そんなゆったりと過ごすおうち時間がとても大好き。 現在は平日は仕事、週末は爆焼きの生活です。 ３児（チーママ♀１０歳、ジン様♂９歳、こゆピョン♀４歳）と２匹の猫（ソニー♂とハナ♀）のママ。 食いしん坊で酒豪なアタシが綴る日々の気まぐれ日記です(⌒▽⌒)