茄子とみがきニシンの煮物★★★

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おいしそう！

おばあちゃんが好きだった、鰊。よく煮物にしてたなあ・・・身欠きにしんの煮物というと、筍と煮たイメージが多いのですが、今回は茄子のほうが主役。なすは味が染みやすいよう、縦切りに切り目を入れてあります。色が悪くならないよう、油でさっと火を通して色止め。私は昔、これに失敗して、表面の刻みが蛇の皮みたいに見えた煮物になったことがあります。。。身欠きにしんと筍と一緒に濃いめのしょうゆ出汁で煮込んで、最後に彩...