麺：たんぱく質11.2％、1.0mm×1.2mm、卵白粉2％レシピあり

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おいしそう！

今回の自作ラーメンは、麺のアレンジです。たんぱく質11.2％（強力粉：薄力粉=3：1）を今回は熟成のタイミングを変えてみました。＜材料＞・準強力粉 490g ・卵白粉 10g ・塩 5g ・打ち粉適量・ボーメ度５の希釈かんすい 175cc * ボーメ度５の希釈かんすいの作り方 →30度かん水：22cc + 水：153cc ＜作り方＞１．小麦粉と卵白粉をキレイ混ぜて、徐......