小エビのペーストです。
艸が昔ホテルで働いていた頃、オマール海老の肘(ハサミじゃなくて腕のところ)やら、タラバガニの足の半端に残ったやつやら、甘鯛や平目と言った白身魚の切れっ端なんかで作っていたペーストがベースです。
個人の小さなお店だったり、おうちじゃ あたり前田のクラッカー で、オマール海老やタラバガニ、甘鯛、平目が残ったりもしないので、小エビで作りました。
美味しい小エビで作ると「ほ......
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”ちゃんとつくる、ちゃんとたべる”をテーマにプロの作り方を全部書いちゃいます。簡単ではないけれど・・・良かったら見てください!