【低温調理】鴨もも肉のコンフィ　65℃と78℃で食べ比べてみたレシピあり

1

おいしそう！

　鴨の骨付きもも肉を低温調理を使ってコンフィにします。　ちょっと前に骨付きの鶏もも肉でも65℃と78℃で低温調理を使ってコンフィを作って食べ比べてみました。鶏さんは65℃のほうが断然美味しかったのですが、これが鴨だったら結果が違うんじゃないかと。　低温調理の設定温度が65℃と78℃なのは、鶏もも肉のコンフィの「なぜに65℃と78℃なのかという話」をご覧ください。　「鴨もも肉......