フュメ・ド・ポワソンレシピあり

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おいしそう！

フュメ・ド・ポワソンというものがあります。フランス料理で使う魚のだし汁です。フュメはだし、ポワソンは魚という意味です。日本人にとって魚のだしというのはすごく身近なものですよね。鰹節や炒り子、あご、魚ではありませんが昆布でもだしをとります。フュメドポワソンは、和食のだしそのものより、潮汁（うしおじる）に近いです。このフュメドポワソンは、鮮度の良い魚の粗で作れば、それこそ潮汁のように魚のスープ...