海苔巻きプレート

Name: 海苔巻きプレート
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 炊きたてご飯 0.5合分; 出汁昆布 3〜5cm角1枚; [A]酢 大さじ1; [A]きび糖(砂糖可) 小さじ1/2; [A]天然塩 ひとつまみ; インゲン 5本; 冷蔵むき海老 3尾; [B]卵黄 卵1個分; [B]みりん 大さじ2; [B]酢 大さじ2; [B]天然塩 ひとつまみ; レタス 1〜2枚; スティックカニカマ 1〜2本; [C]マヨネーズ 適量; [C]わさび 好み量; さつまいも 1/4〜1/3本; バター 5〜10g; 黒ごま 少々; 焼き海苔 1枚

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おいしそう！

料理紹介

海苔巻きと、黄身酢和えのプレートです。
すし飯は、いなり寿司でばかりで作っているので、ちょっと、甘みの少ない寿司飯にドキドキしました。

黄身酢和えにトマトが乗っていますが、黄身酢とは合わないので、別の味付けを推薦します。なので、レシピには書きません。

[A]の材料は寿司酢。
[B]の材料は黄身酢。
[C]の材料は海苔巻きの具。

★材料
(1人分)

炊きたてご飯
0.5合分
出汁昆布
3〜5cm角1枚
[A]酢
大さじ1
[A]きび糖(砂糖可)
小さじ1/2
[A]天然塩
ひとつまみ
インゲン
5本
冷蔵むき海老
3尾
[B]卵黄
卵1個分
[B]みりん
大さじ2
[B]酢
大さじ2
[B]天然塩
ひとつまみ
レタス
1〜2枚
スティックカニカマ
1〜2本
[C]マヨネーズ
適量
[C]わさび
好み量
さつまいも
1/4〜1/3本
バター
5〜10g
黒ごま
少々
焼き海苔
1枚

★作り方
(30分～1時間)

1.
[準備]

1.さつまいもは2〜3cmの輪切りにして、水にさらしアク抜きをする。

2.米は浸水後、ザルにあけて水を切っておく。

3.インゲンは、筋と両端を取っておく。

4.昆布は水に入れておく。

小鍋に[B]のみりんを入れて火にかけて沸騰させる。沸騰したらアルコールが飛んでいるので、そのまま冷ます。
2.
[黄身酢の具を用意する]

1.フライパン(早いし、またすぐ使うので、鍋より効率的)に湯を沸かして、塩をひとつまみ(分量外)入れる。

2.インゲンをサッと茹でて冷水に取る。

3.湯に酒(分量外)を少し入れて、冷凍むき海老を茹でる。解凍されて柔らかくなったらザルに取る。
3.
[さつまいものバター焼きを作る]

1.フライパンにさつまいもを並べ入れて、さつまいもの下部分が、ようやく水に浸かるぐらいの水を入れて、蓋をし、弱火にかける。

2.水がやや無くなってきたら、ひっくり返してバターを溶かし入れて両面焼く。

3.さつまいもに焼き色がついたら皿に取り、黒ごまを乗せる。
4.
[寿司飯を作る]

1.ザルにあげていたお米と、水に入れておいた昆布を一緒にしてご飯を炊く。

※土鍋の場合は以下。

1.米と昆布を土鍋に入れ、米を量ったカップで、米と同じか、メモリより少ないぐらいの水を入れて火にかけて沸騰させる。

2.沸騰したら弱火ににして5分煮て10分蒸らす。

[合わせ酢で調味]

1.炊いてから10分ぐらいたった炊きたてご飯に、[A]の調味料をまわしかけてから、練らないようにしゃもじで混ぜる。
5.
[黄身酢を作る]

1.ボウルに卵黄を入れて溶きほぐす。

2.準備で冷ましておいたみりんと酢、塩を少しずつ加えて、卵黄液を伸ばす。

3.伸ばした卵黄液を、鍋かフライパンに入れて弱火にかける。

※たえず木ベラ等でかき混ぜて、黄身に火が通って固まらないように注意。

4.黄身にとろみがついたら出来上がり。
6.
[海苔巻きの具の準備]

1.レタスは洗って、手でちぎっておく。

2.ボウルに、マヨネーズとわさびを混ぜ合わせる。

2.手で裂きほぐしたカニカマを、1のマヨネーズで和える。
7.
[海苔巻きを作る]

1.巻き簾(無い場合はオーブンシートやラップで対応)を敷く。

2.焼き海苔1枚を巻き簾に乗せて、寿司飯を乗せ広げる。

3.中央に、レタスと、味付けしたカニカマを乗せて巻く。

4.包丁を濡らしてから、出来上がった具を中央に並べて巻く。
8.
[プレート完成]

全ての調理品を1枚の皿に乗せて、最後に黄身酢を黄身酢の具にかける。