ホシノ天然酵母使用カスタードレーズンパン

ホシノ天然酵母使用カスタードレーズンパン
  1. 8
    おいしそう！

料理紹介

ホシノ天然酵母の食パンにカスタードを折り込んで、レーズンを巻いて丸型で焼いた甘いパンです。

★材料

(4人分)

  • 水

    140ｇ

  • 生種

    25ｇ

  • 砂糖

    10ｇ

  • 強力粉（春よ恋）

    250ｇ

  • 塩

    4.2ｇ

  • バター

    15ｇ

  • ☆卵

    1個

  • ☆砂糖

    50ｇ

  • ☆強力粉

    10ｇ

  • ☆コーンスターチ

    10ｇ

  • ☆牛乳

    120ｃｃ

  • ☆バニラエッセンス

    適量

  • レーズン

    適量

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    ＨＢに食パンの材料（☆以外）をすべて入れ、天然酵母生地づくりコースで発酵時間を３時間にセットしてスタートボタンを押す。

  2. 2.

    カスタードを作る。ボウルに卵１個割りいれ、泡だて器で軽く混ぜ、そこに砂糖を入れてよく混ぜる。そこに強力粉とコーンスターチをふるい入れ、よく混ぜる。

  3. 3.

    牛乳を沸騰直前まで温めて、２のボウルに入れ、泡だて器でよく混ぜ、こし器でこす。鍋に入れて、弱火～中火の間で火にかけ、ゴムべらで底が焦げないように、しっかり混ぜながら炊いていく。塊が出てきたら、一度火を止めて、全体が均一になるように混ぜる。もう一度火にかけサラサラとした状態になるまで、炊いて完成。お皿やバットに薄くのばして、密着ラップをして冷蔵庫で冷やす。

  4. 4.

    １が終了したら、ＨＢから生地を取り出し、丸めなおして、ベンチタイム３０分。
    この間にカスタードをラップにくるんで、正方形２０×２０センチにめん棒で伸ばしておく。

  5. 5.

    ベンチタイムが終了したら、生地を４０×４０センチぐらいに伸ばし、カスタードを真中において風呂敷で包むように生地を折りたたみ、空気が入らないように生地を閉じる。それを三つ折りにしてまた伸ばす。三つ折りを全部で4回行う。

  6. 6.

    最終的に２５×２５センチぐらいの大きさにしてそこにレーズンをちりばめ、ロールケーキのように巻いていく。
    これを６等分にカットして、ショートニングを塗ったケーキ型１８センチに並べる。

  7. 7.

    ６を３０℃で１時間半ぐらい２次発酵させる。

  8. 8.

    ２次発酵が終わったら、オーブンに１８０℃で予熱をいれる。
    この間にハケで卵を塗っておく。
    予熱が入ったら、２５分～３０分焼いて完成。お好みで、アイシングや粉砂糖をかけてもおいしいです。

★ワンポイントアドバイス

カスタードを折り込むときに、生地が扱いにくかったら、打ち粉をしてください。
２次発酵の具合は気温などによって違うので、型の８割ぐらいまで発酵できればＯＫだと思います。

★よろこばレシピ エピソード

息子と主人の大好物！甘くてしっとり菓子パンです。