ライ麦ベーグル

ライ麦ベーグル
  1. 1
    おいしそう!

料理紹介

外はパリパリで香ばしいライ麦の香りがするベーグルです。

★材料

(4人分)

  • 石臼引きライ麦(パン用)

    100g

  • ゴールデンヨット

    150g

  • 3g

  • 三温糖

    10g

  • モルトパウダー

    1g

  • ドライイースト

    2g

  • 145g

  • (ケトリング用)

    .

  • お湯

    たっぷり

  • 蜂蜜

    大さじ1程度

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    メランジュールロボにてパン生地のアタッチメントを付けて2~6速に徐々に速度を上げながら10分練る。

  2. 2.

    ※ホームベーカリーの場合はパン生地を作るコースで15分間練ってから取り出す

  3. 3.

    出来上がった生地を4分割する。
    楕円状に綿棒で伸ばして生地を横に置き手前からクルクルと丸める

  4. 4.

    綴じ目をしっかり留めて
    手で転がすようにしながら生地を20cmくらいまで伸ばす。

  5. 5.

    片方の端を綿棒でしっかりと潰して伸ばし生地を広げる。
    広げた部分でもう片方の端を包み込むようにして綴じ目を止めドーナツ状にする。

  6. 6.

    35度の乾燥しない場所で60分発酵させる。

  7. 7.

    たっぷりのお湯をふつふつする程度に保ち(90度くらい)
    蜂蜜を加え両面を30秒づつケトリングする。

  8. 8.

    ケトリングの間にオーブンを210度に予熱。200度のオーブンで20分焼いて網に取り出す。
    粗熱が取れたら完成です。

★ワンポイントアドバイス

ケトリングのお湯は厳密に図らなくてもいいですが
ふつふつしてなかったり、沸騰してたりするとうまくいきません。時間も極力30秒に抑えてください。
生地の発酵・焼成時間・温度は目安です。
気温やお手持ちのオーブンによって調整してください。

みゅまこさん

みゅまこさん

家族の美味しいが聞きたくて『おうちでお菓子屋さん』気分を始めたら、お菓子作りやラッピングにどっぷりハマり、右も左も解らないまま今日も美味しいを作るために猛勉強中です♪2018.01 ブログのお引越しをしました!レシピを見直し中です。