★材料

• （皮）

  .

• 準強力粉

  250g

• 砂糖

  15g

• 塩

  5g

• ごま油

  5g

• ドライイースト

  3g

• 水

  140g

• （フィリング）

  .

• 白菜（またはキャベツ）

  １００ｇ

• ニラ

  １/２袋

• ショウガ

  １片

• ネギ

  １/２本

• 干しシイタケ

  ２枚

• 豚ひき肉

  ２５０ｇ

• ウエイパー

  小さじ１と１/２

• 醤油

  大さじ１と１/２

• 砂糖

  大さじ１と１/２

• ごま油

  大さじ２

• コショウ

  少々

• 日本酒

  大さじ１と１/２

★作り方

1. 1.

   生地の材料をHBに入れ一次発酵まで済ませます。
   

2. 2.

   生地を作っている間に、種を作ります。干しシイタケはぬるま湯で戻しておきます。
   キャベツは粗く刻み塩でもみ１０分ほど置いてからしっかり絞ります。
   

3. 3.

   ニラは１ｃｍ程度に切り、豚ひき肉はさっと混ぜておきます。
   戻した干しシイタケとその他の材料はみじん切りにします。
   

4. 4.

   調味料を混ぜ合わせておきます。（しいたけ醤油は醤油で代用できます。）
   全ての材料・調味料を混ぜ合わせます。
   

5. 5.

   ３０分程度冷蔵庫でなじませたら、8等分にして丸めておきます。
   

6. 6.

   出来上がった生地はガス抜き後8等分にし、丸めなおしてベンチタイムを20分程度とり生地を休ませます。
   

7. 7.

   打ち粉をした台で生地を伸ばし、具を乗せ
   四方から包み込むように中央部分で生地をしっかり留めて丸く形を整えます。
   

8. 8.

   綴じ目を下にしてゆっくりと押しつぶしながら生地を平らにします。
   ごま油（分量外）を敷き熱したフライパンで綴じ目を下にして弱火でじっくりと焼きます。
   

9. 9.

   こんがりと焼き色が付いたらひっくり返して、再度ゆっくりと同じように焼き色が付くまで焼きます。中は具がたっぷりです。
   

★ワンポイントアドバイス

具が多めで包みにくいですが生地が伸びるので
薄い部分がが出来ないようにしつつ、しっかりと包んで下さい。