味噌　仕込みました

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おいしそう！

先週、味噌の加工場にて、味噌づくりをしました。今回は米と麦の麹、白大豆・黒大豆・青大豆を使ったこだわり味噌です。１日目は、洗米と洗麦２日目は、米と麦を蒸し、麹菌をつけて発酵器へ。３日目は、麹をほぐして、再び発酵器へ。４日目は、大豆を蒸し、塩と麹を混ぜ合わせすりつぶす。玉を作って樽に投げ込みます。 60kgの味噌を仕込みました。おいしくできれば一般販売を検討中です。...