しょっつるの代わりにナンプラーを使う。「ハタハタのナンプラー鍋」 レシピあり

しょっつるの代わりにナンプラーを使う。「ハタハタのナンプラー鍋」
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    おいしそう！

イワシとならんで安くてうまい魚であるハタハタは、鍋に入れるのがいちばん簡単。 ハタハタの鍋といえば秋田のしょっつる鍋が有名だけど、これはハタハタが淡白で、だしがあまり出ないから、ハタハタから作る魚醤しょっつるのクセのある味で、うまみを補う意味があると思う。京都ではしょっつるはスーパーなどには売っていないから、かわりに同じ魚醤のナンプラーを使う。ナンプラーのクセは加熱するとほとんど消え、強いうまみだ......

高野俊一さん

高野俊一さん

53歳バツイチ独身一人暮らしのフリーライター。デモや差別カウンターにときどき参加。好きな女優は松嶋菜々子。