macaron*きなこ*

macaron*きなこ*
  1. 5
    おいしそう！

料理紹介

macaron(マカロン）のきなこ味が大好き。
きなこは、たんぱく質/カルシウム/ビタミン（特にＢ1）が豊富で美容にもとってもいいです。

★材料

(5人以上分)

  • ★blanc/卵白

    ６０ｇ

  • ★sucre/砂糖

    １２０ｇ

  • ★eau/水

    ２５ｇ

  • ✽blanc/卵白

    １８ｇ

  • ✽sucre glace/粉糖

    ６０ｇ

  • ✽A.P./ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ

    ６０ｇ

  • ✽きなこ

    ４ｇ

  • ☆beurre/バター

    ６０ｇ

  • ☆sucre glace/粉糖

    １０ｇ

  • ☆きなこ

    １０ｇ

★作り方

(30分～1時間)

  1. 1.

    サンド用のbeurreは常温に出しておく。
    オープンは１６０℃にしておく。
    手順はイタリアンメレンゲの作り方。

  2. 2.

    ✽sucre glaceとA.P、きなこをふるい、ボールに入れる。
    ✽blancを２・３回に分けながらボールに入れ、混ぜる。
    乾燥を防ぐため、濡れフキンをボールにかけておく。

  3. 3.

    ★blancをキッチンエイドに入れセットしておく。
    ★sucreと★eauを鍋に入れ１６０℃まで上げる。
    （１００℃あたりまで上がったところでキッチンエイドをまわし始める（中速））。
    １６０℃まで上がったら、キッチンエイドを高速にし、少しblancが立ったら入れていく。（手早く！でも慎重に！！）
    つのがたつまで。

  4. 4.

    出来たイタリアンメレンゲのうち９０ｇを使用。
    数回に分けて２のボールへ入れ、手前に引くように混ぜる。

  5. 5.

    天板に丸口金で絞る。（わたしは９番使用！）
    少し乾燥させ、オーブンへ入れる。１５～２０分。

  6. 6.

    <サンドのクリーム>
    常温に出しておいたbeurreをがポマード状になっていればＯＫ。（なめらかな状態のこと！）
    ふるったsucre glaceときなこを入れ混ぜる。

  7. 7.

    macaronがさめたら丸口金でクリームを絞る。（わたしは５番使用！）
    サンドして冷蔵庫でかためる。

★ワンポイントアドバイス

macaron自体に色があまりつかないので、シロップを作る際に色粉を少し混ぜるとはっきりとした色のmacaronにもなります。（黄色がおすすめ！）

絞ったあとにゴマをふりかけたり、きなこをふりかけたりしてもオシャレ！

blancは割ったばかりのものでなく数日置いて、こしが切れているものを使用すると失敗しにくい。

キッチンエイドでなくハンドミキサーでもＯＫ。

*sao*さん

*sao*さん

大好きなケーキ屋さんで働いています。 フランスとケーキが大大大好き！ フランス語とお菓子を勉強中です。