味噌づくりなど発酵に欠かせない　塩　「海はいのち」レシピあり

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おいしそう！

手作り味噌教室を始めて約20年ちかくなりますが、毎年、作り方は試行錯誤、材料を選ぶのも、いろいろな産地のものを試しています。最古の調味料でもある、発酵に欠かせない、塩。塩分がないと、発酵の過程で体に有益な微生物が繁殖できず、発酵ではなく腐敗になったり、保存ができなくなります。その塩も、原材料、工程、ミネラルの量が商品によって違います。その数値を見ながら選んで、 ......