レシピブログ
手作り味噌教室を始めて20年になりますが、 毎年、作り方は試行錯誤、 材料を選ぶのも、いろいろな産地のものを試しています。 最古の調味料でもある、発酵に欠かせない、 塩。 塩分がないと、発酵の過程で体に有益な微生物が繁殖できず、 発酵ではなく腐敗になったり、保存ができなくなります。 その塩も、原材料、工程、ミネラルの量が 商品によって違います。 その数値を見ながら選んで、 実際に......
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