自宅で再仕込み醤油　1年後、3年後のレポ レシピあり

自宅で再仕込み醤油　1年後、3年後のレポ
  1. おいしそう！

普通の醤油の作り方は、 醤油用の麹に、 塩水を入れて発酵させるもの。 2段仕込み、または再仕込みというものは、 塩水ではなく「生揚げしょうゆ」を入れて 発酵させるもの です。 麹を2倍使っていることになり、 非常に濃厚、 お刺身などに合うお醤油。 「生揚げしょうゆ」とは、非加熱のもの。 醤油は、 発酵、熟成を経て絞りったら 香りと保存性を良くするために、 火入れして、 お醤油として出荷されます......

マユみそさん

マユみそさん

手作り味噌など自宅での発酵食、お豆料理、和食などを日々楽しむ生活を書いています。現在、アメリカと日本の2拠点生活をしています。