コッカリーキ【Cock-a-Leekie】

コッカリーキ【Cock-a-Leekie】
  1. おいしそう！

料理紹介

王室から一般庶民まで、16世紀から愛されてきたスコットランドの伝統的なスープ。一説にはウェールズのスープとも言われています。
しみじみとおいしいこのスープ、寒い季節にうってつけです。
この手のスープは牛スネ肉やトリ肉などでストックをとり、肉はメインディッシュとして、残りをスープとして供されていました。

ところでこのスープ、プルーンが入るんです。
そう聞くと、えっといぶかしんでしまいそうですが、プルーンが入ることでぐっとコクと旨みが出ます。
言われないとプルーンとは分からないでしょう。昆布とか干しシイタケとか、そんな感じに近いかもしれません。

★材料

(2人分)

  • 鶏肉（ぶつ切り）

    175g（6oz）

  • 長ネギ

    約1本（175g/6oz）

  • チキンストック

    600ml（1pint）

  • プルーン

    3個

  • パセリ

    1枝

  • 塩

    適量

  • コショウ

    適量

★作り方

(30分～1時間)

  1. 1.

    長ネギは2.5cm程度幅の斜め切りにし、白い部分と緑の部分に分けておく。パセリは葉と茎の部分に分ける。鶏肉は肉からはみ出した余分な皮をとり、大きめの一口大に切る。
    ※鶏肉は1人2ピースが目安。

  2. 2.

    鍋に鶏肉、長ネギの白い部分、チキンストックを入れ、ふたをし、とろ火で20分火にかける。

  3. 3.

    手があいているときにパセリをみじん切りにし、プルーンを半分に切る。
    ※プルーンは種があれば、取り除く。

  4. 4.

    長ネギの緑の部分とプルーンを入れ、ふたをし、さらに15分とろ火にかける。

  5. 5.

    パセリの茎を取り除き、塩・コショウで味を調え、器に注ぎ、パセリのみじん切りを散らす。

★ワンポイントアドバイス

チキンストックは顆粒や固形でOK。分量の水に顆粒や固形を加えてください。その場合、顆粒や固形はスープとして必要な量の半分程度を使います。

鶏肉はぶつ切りを使用。水炊き用などとあるものが適しています。（東京では、水炊き用と銘打った、骨付きのぶつ切りの鶏肉をあまり売っていないような。。。）

4のプロセスにかかる前、5の仕上げの前にふたを開けるついでに、アクがあればとりましょう。
あまり神経質になる必要はありませんが、そうすると濁りのないスープになります。

コッカリーキは鶏肉だけでなく牛肉も材料として使うレシピもあります。ですので、このレシピでは入れていませんが、お好みで牛スネ肉を加えてもよいでしょう。


余談ですが、コッカリーキのコの発音、
便宜上、コとしましたが、コとカの間の音、
カのように口を大きく開けてコと発音するとよいかと思います。

りこりすさん

りこりすさん

イギリス菓子＆料理研究家 食の編集者/ライター、フードコーディネーター“りこりす”がお届けするブログです。 イギリスには住んでいたこともあり、お菓子をはじめイギリスの食のとりこになり、現地に料理コースに通ったことも。 FBページ「イギリス菓子の会」主宰