ショートクラスト・ペイストリー【Short Crust Pastry】

Name: ショートクラスト・ペイストリー【Short Crust Pastry】
Cook time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 薄力粉 170g（6オンス）; バター 85g（3オンス）; 水 大さじ2〜3; 塩 小さじ1/4

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おいしそう！

料理紹介

ショートクラスト・ペイストリーはパイやタルトに敷く底生地で、練り込みパイ生地のこと。
フランス菓子でいう、パート・ブリゼに該当するもの、と考えてよいでしょう。
違いは、パート・ブリゼが粉に対して油脂が7〜8割、卵黄を加えるに対し（これについては入れないとすることもありますが、　現在のレシピでは、パート・ブリゼには大半は卵黄を使用）、ショートクラスト・ペイストリーは粉に対して油脂は半量、塩と水で作るのが基本です。
水は、このレシピの場合ですと、まずは大さじ2ほど入れ、様子を見ながら、まとまりが悪いようなら少し水を加えるといいでしょう。

油脂は通常はバターを使いますが、ショートニングでもラードでもマーガリンでも。
ほかにアレンジとして、パート・ブリゼ同様、卵黄を加えたり、牛乳を使ったり、粉も強力粉やアーモンドプードルを数割使うこともあります。

ショートクラスト・ペイストリーに砂糖を加えたものもパイやタルトの生地として使われ、この場合は、リッチ・ショートクラスト・ペイストリー、スイート・ショートクラスト・ペイストリーなどと呼ばれ、フランス菓子のパート・シュクレに該当します。

★材料
(5人以上分)

薄力粉
170g（6オンス）
バター
85g（3オンス）
水
大さじ2〜3
塩
小さじ1/4

★作り方
(5～15分)

1.
薄力粉と塩を合わせて、2?3度ふるう。バターを適当な大きさ（3cm角より小さいとよい）にカットする。
2.
フードプロセッサーに1の粉類とバターを入れ、そぼろ状になるまで回す。
※フードプロセッサーが小さい場合は、適度な量の粉類とバターを回し、その後でフードプロセッサーに入らなかった粉類と合わせる。
3.
2をボウルにあけ、真ん中にくぼみを作り、少しずつ冷水を加え、手で生地をまとめる。
4.
生地をラップでくるみ、冷蔵庫で30分以上休ませる。