鶏肉のこんがり焼き【Fried Chicken】

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おいしそう！

料理紹介

鶏肉を使うメニューです。
皮はパリッと中はジューシーに焼き上げるには、鶏モモ肉が最適。
少ない材料ででき、簡単は簡単なのですが、ずっとどうすればいいのだろうと思っていたのが重石。
レンガや古いアイロンを使う、というのを料理本でよく見ていて、どっちもないし、かといって代替になるようなものを思いつかないし、と思いめぐらしていました。

あるとき、レシピの仕事で、同じようなメニューを作っていただいたときに、小さいめの鍋に水を入れることで重石にできることを知り、目からウロコ。
そうそう、とそのやり方を使わせてもらいました。

★材料
(2人分)

鶏モモ肉
1枚（約250g）
ニンニク
1/2片
ローズマリー（ドライ）
小さじ1/4
オリーブオイル
大さじ1
塩・コショウ
適量
サラダ油
適量

★作り方
(15～30分)

1.
ニンニクはつぶしてみじん切りにし、ローズマリー、オリーブオイル、塩・コショウとボウルに入れ、混ぜ合わせる。
2.
鶏モモ肉は身からはみ出した皮の部分と皮下脂肪を取り除く。
2の鶏モモ肉を半分に切り、厚さを揃えながら、2〜3カ所切り込みを入れる。
3.
2の鶏モモ肉を1に入れ、軽くもみ、数時間（3時間以上）おく。
漬けている途中、鶏モモ肉の上下をひっくり返す。
4.
フライパンにサラダ油をひき、鶏モモ肉の皮面を下にし、上に重石をのせて、弱めの中火で約15分焼く。
ひっくり返し、約2分焼く。

★ワンポイントアドバイス

肉に切り込みは味を漬け込むためです。
最低でも3時間以上、半日程度漬けるとよいでしょう。
このレシピではローズマリーを使いましたが、肉の臭みをとるという意味ではセージでもいいかなと思います。

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: りこりすさん

イギリス菓子＆料理研究家食の編集者/ライター、フードコーディネーター“りこりす”がお届けするブログです。イギリスには住んでいたこともあり、お菓子をはじめイギリスの食のとりこになり、現地に料理コースに通ったことも。 FBページ「イギリス菓子の会」主宰

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