野菜の揚げびだし

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おいしそう！

料理紹介

冷やしておいしい、夏にぴったりの揚げびだし。野菜がたっぷり摂れて、食欲がない日でもぺろっと食べられます。常温でも勿論おいしいです。

★材料
(4人分)

エリンギ
5本(約200g)
茄子
3本
南瓜
1/4個(約200g)
赤パプリカ
1個
黄パプリカ
1個
オクラ
8本
★醤油
130cc
★みりん
130cc
★酢
50cc
★水
800cc
★顆粒だし
大1

★作り方
(30分～1時間)

1.
★の材料を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。この際、もう一つのコンロで油を温めておく。
2.
野菜を切る。茄子、パプリカは一口大の乱切りにする。
3.
エリンギは長さを半分に切ったら、大きい物はさらに縦半分に切る。
4.
南瓜は一口大切る。
5.
オクラはがくを取って、塩もみしてひげを取り、楊枝で数か所穴をあけておく。
6.
すべての野菜を順番に素揚げして行き、揚がったらそのまま汁の鍋に入れて行く。
7.
このまま常温に置き、粗熱が取れたら冷蔵庫へ入れ、冷やしたら出来上がり。

★ワンポイントアドバイス

・粗熱が取れた段階でもおいしくいただけます。

・かぼちゃは油で揚げるので、面取りは不要です。

・オクラは揚げる時に破裂するので、必ず数か所穴をあけて下さい。

・他の野菜では、ズッキーニやアスパラ、などもオススメですが、茄子とエリンギは必須です。

★よろこばレシピエピソード

・食欲がない時でも、さっぱりしているから食べられる。

・野菜がたくさん食べられて嬉しい。

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: いっこ＠白柳徹子(佐川いく子)さん

現在、病気とうまく付き合いながら大好きな料理をしています。ジュニア野菜ソムリエと、調理師免許を持っています。若かりし頃、板前見習いを2年ほどしていました。お料理とお料理の写真を撮ることが大好きです。たまに簡単なお菓子も作っています。ただ今夫婦でダイエット中！！

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