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ハリバット(おひょう)がなければ、他のしっかりした白身の魚も使えます。できるだけ厚さが均一な切り身を選ぶと、火の通りが一定するので、仕上がりに差が出ません。人参は、ちょうど普通のオレンジ色のものと、白いものがあったので、2色使いにしました。色に幅が出る......
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