一日一品江戸料理―３１９「鯵の酢〆」レシピあり

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おいしそう！

縄文時代の昔から、日本で食べられてきた鯵。奈良時代から平安時代にかけては、神様に供えられる神聖な魚となり、反して江戸時代には獲れすぎたためにありがたみがなくなり、「下魚」扱い。ですが他の下魚……鰯や鮪や秋刀魚や河豚などと違い、将軍の食膳に上がることもありました。鯵の場合は「夕鯵《ゆうあじ》」といって、夕漁があったため、一日中、鮮度の心配がなかったこともあるのでしょう。これから......