一日一品江戸料理－３３６：「叩き牛蒡飯」レシピあり

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おいしそう！

おせちの定番「叩き牛蒡」をごはんに乗せた料理です。『日々徳用倹約料理角力取組（ひびとくようけにゃくりょうりすもうとりくみ）』という江戸の節約おかず番付にも、「叩き牛蒡」は登場していますが、今とは少し味付けや調理法が違うようです。現在は、叩いて茹でた牛蒡を、摺り胡麻、酢、醤油、砂糖などで和えますが、江戸時代は山椒味でしょっぱく仕上げたようで。 11月20日（火）に行われます江......