一日一品江戸料理－３４０：「鴨肉の網焼き」レシピあり

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おいしそう！

故・池波正太郎さんの「鬼平犯科帳」には鴨料理が度々登場します。鴨というと現在では高級食材ですが、江戸時代、鴨は鶏よりもポピュラーな食べものでした。蕎麦に鴨と長ねぎの煮汁をかけた「鴨南蛮」は江戸後期、日本橋馬喰町にあった「笹屋」という店が発祥と言われています。当時食べられていたのはマガモで、日本で合鴨が食べられるようになったのは明治の終わりです。脂の乗った冬場の鴨は、なんとも言えな......