ブログ更新しました。[バケット」レシピあり

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おいしそう！

数日前にバケットの焼比べをして見ました。粉はベーシックなリスドォル。製法をストレート法とポーリッシュ法にして焼比べ。前者のストレート法は、3時間発酵のパンチ1回、水分量７０の王道で作ってみました。後者は前日にポーリッシュ種を作っておき、翌日に残り７０パーセントの粉、水、イースト０，５パーセントを加えて本ごねして、３時間発酵、パンチ1回で作りました。結果は、ストレート法はボリュームは出るけど......