バケットとアレンジパン。レシピあり

0

おいしそう！

おととい、バケットと同じ生地でアレンジパンを作りました。バケット生地は、３時間発酵法で粉は、スローブレットクラッシック８８％、はるゆたかT７０？(ど忘れ)に加水率７０％、イースト０，４％の配合にしました。以前、バケット生地は長時間発酵法にこだわっていましたが、この間、試しに３時間で、タイプERとはるゆたかT７０で作ったところ、長時間法より粉の雑味がなくおいしかったので、長時間法の粉配合で３時......