真鯛尽くしのお正月ごはん。レシピあり

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おいしそう！

年末の買い出し。近所のスーパーで巨大な真鯛(刺身用）を発見。鯛はおめでたい席に食べられるお魚である上に、あらも美味しい優秀な魚。捌いて皮を湯引きした身は、昆布締めに。昆布締めにすることで日持ちする上にとっても美味しくなります。骨に残った身をほぐし、しんじょ椀を作りました。その後骨と頭は熱湯をかけて臭みを抜き、グリルで焦げないように焼き、昆布とともに出汁を取ります。そのお出汁は土......