2013年我が家のお煮しめ

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おいしそう！

料理紹介

お正月用の煮しめです。
去年は塩麹で作ったけど今年はごくごく普通に・・・ほっこり煮しめにしました。

★材料

里芋
8個
ごぼう
1本
ゆで筍
1本
人参
1本
レンコン
小１節
干し椎茸（どんこ）
６～８枚
こんにゃく
1枚
絹さや
１０～１５枚
銀杏（なくても可）
適量
出汁
300ml
みりん
大さじ2
砂糖
大さじ1
薄口醤油
大さじ１
塩
小さじ1/4
干ししいたけの戻し汁
100ml～150m

★作り方
(1時間以上)

1.
干し椎茸はぬるま湯に３０分以上漬けて戻す。里芋は皮をむき下茹でしぬめりを取る。
こんにゃくは下茹でをして飾り切りにする。
2.
ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり、食べやすい大きさに切り、酢水にさらす。人参、レンコン、しいたけは飾り切りにする。
3.
筍のアクを竹串などで取り除き、８等分位に切る。
厚手の鍋に具材と出汁、干し椎茸の戻し汁、みりん、砂糖を加え中火にかける。
4.
3のアクを取り、５分ほど煮たら薄口醤油、塩を加えて落し蓋をし具が柔らかくなるまで煮る。
5.
絹さやを塩ゆで（分量外）して盛り付けどきに飾る。
銀杏もあればトッピングする。

★ワンポイントアドバイス

お正月らしく　野菜はできるだけ飾り切りにします。
煮るときはまず、甘みから・・・薄口醤油と塩はあとで加えます。
煮崩れないようにあまりかき混ぜず鍋ごと振って混ぜること。

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: バリ猫ゆっきーさん

スパイスコーディネーター協会認定スパイスコーディネーターマスター。企業・食品メーカーのレシピ開発・料理教室講師・コラム執筆など幅広く多方面で活動。「楽しいキッチン*spice-cooking*」にてスパイスを使用した料理の他、簡単で美味しいレシピを紹介しています。

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