スパイスで作る簡単本格グリーンカレー

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おいしそう！

料理紹介

市販のペーストを使わずスパイスから手作り。
コブミカンの葉はカルディなででも売っています。探してみてね。
青唐辛子の種を取るときはビニール手袋してくださいね。

★材料
(4人分)

鶏もも肉
２枚
ナス
２本
○青唐辛子
５本
○赤玉ねぎ
1/8個
○レモングラス（ドライ）
小さじ１
○コブミカンの葉（ドライ）
２～３枚
○香菜（パクチー・ドライ可）
少々
○おろし生姜
小さじ１
○おろしにんにく
小さじ１
○塩
小さじ１
○砂糖
大さじ２弱
○カピ
小さじ１
●コリアンダーシード
小さじ１
●クミンシード
小さじ１
●ブラックペパー（ホール）
５粒
ココナッツミルク
４００ｍｌ
ナンプラー
大さじ２
水
２００ｍｌ

★作り方
(30分～1時間)

1.
●のホールスパイスは乾煎りしてからミルなどで挽きます。
カピはアルミホイルで包んでフライパンで軽く焼きます。
2.
ドライのレモングラス、コブミカンの葉を使う場合はぬるま湯で３０分ほど着けて戻しておきます。
3.
青唐辛子は種を取り、輪切りにし、赤玉ねぎもミキサー（フードプロセッサー）にかけやすいように軽く刻んでおきます。
4.
鶏肉は皮を取り除き一口大に切り、ナスはヘタを落として大きめの乱切りにする。
5.
ミキサーまたはフードプロセッサーに○を入れて攪拌し、蓋を開け、ココナッツミルクの半量、●を加えさらに攪拌する。
6.
厚手の鍋に５を入れて火にかけ、ふつふつとしてきたら鶏肉を加え色が変わるまで絡める。
7.
６に残りのココナッツミルクと水、ナンプラーを加えナスを入れて絡める。
8.
ふつふつとしてきたら蓋をして弱火にし、１５分くらい煮込む。
時々かき混ぜる。器に盛り、出来上がり♪

★ワンポイントアドバイス

ホールスパイスは乾煎りしてからミルなどで挽きます。
カピはアルミホイルで包んでフライパンで軽く焼きます。
香りが良くなります。
コブミカンの葉、レモングラスは生のものがあればそちらを。

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: バリ猫ゆっきーさん

スパイスコーディネーター協会認定スパイスコーディネーターマスター。企業・食品メーカーのレシピ開発・料理教室講師・コラム執筆など幅広く多方面で活動。「楽しいキッチン*spice-cooking*」にてスパイスを使用した料理の他、簡単で美味しいレシピを紹介しています。

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