豚肉の赤ワイン煮

豚肉の赤ワイン煮
  1. 2
    おいしそう！

料理紹介

赤ワインを沢山使います。
ご馳走メニューです。

★材料

(4人分)

  • 豚ロース肉（塊をタコ糸で縛っておく）

    ５００ｇ

  • 赤ワイン（漬け込み用）

    ５００ｍｌ

  • 塩コショウ

    適量

  • 小麦粉

    適量

  • バター

    大さじ１

  • 玉ねぎ（くし切り）

    １個

  • 人参（１～２ｃｍ輪切り）

    １本

  • ニンニクみじん切り

    １片分

  • ●赤ワイン（煮込み用）

    ２５０ｍｌ

  • ●ローリエ

    ２枚

  • ●固形ブイヨン

    ２個

  • ●バルサミコ酢

    大さじ１と１／２

  • ●砂糖

    大さじ１

  • ○ドライトマト（戻して小さく切る）

    ４～５個

  • ○蜂蜜

    大さじ２

  • 生クリーム

    大さじ２～３

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    鍋に豚肉を入れ、周りに玉ねぎと人参を入れて、漬け込み用の赤ワインを注いで蓋をして一晩置く。

  2. 2.

    ①の肉と野菜を取り出し　漬け汁は漉しておく。肉の水分をしっかりとってから塩コショウをしっかり目に振って小麦粉をまぶして　バターとニンニクを入れて熱したフライパンに肉を入れて　焼き目がつくまで焼き、一度肉を取り出してから野菜も軽く炒める。

  3. 3.

    厚手の鍋に漉した漬け汁と肉と野菜をもどして　●の材料を全て入れて　蓋をして中火でふきこぼれないように時々蓋を開けて　肉を返しながら　煮汁が半分になるまで煮詰めます。

  4. 4.

    煮汁が半分になったら　○を入れて　弱火にしてさらに煮込みます。（この時も時々肉を返して）

  5. 5.

    煮汁が底から１～２ｃｍくらいになったら　火を止めて　肉を取り出し　程よく冷めたら　スライスしてお皿に盛り付ける。

  6. 6.

    残った煮汁に生クリームを入れて　１分くらい弱火にして煮ます。それをソースとして　スライスした肉にかけたて、人参も添えたら・・・できあがり。

★ワンポイントアドバイス

最後の煮汁ももったいなかったので生クリームを入れてまろやかにしてソースとしてアレンジしました。

バリ猫ゆっきーさん

バリ猫ゆっきーさん

スパイスコーディネーター協会認定スパイスコーディネーターマスター。 企業・食品メーカーのレシピ開発・料理教室講師・コラム執筆など 幅広く多方面で活動。 「楽しいキッチン*spice-cooking*」にてスパイスを使用した料理の他、簡単で美味しいレシピを紹介しています。