絶品！和風みぞれハンバーグ☆

研究１２日目。ハンバーグ研究についてはこちらから。

肉の部位によって全く食感や香りが異なることがわかり、とにかく色んな部位を使ってみようということで今回。部位の特性を考えた味付けにこだわります。

1.
いつものように肉を包丁で叩き、事前に大きめに切ってゆっくり炒めて冷やしておいた玉葱、塩、胡椒、ナツメグを肉に投入。下から氷で冷やしながらしっかり練って形成していく。
2.
小麦粉→卵→パン粉の順に形成したパテにつけていく。→これにラップをして１晩冷蔵庫で休ませる。
3.
和風の味付けなので米油で焼き揚げのようにして火を入れていく。片面は強火で３分、ひっくり返して蓋をして中火で待つ事４分。
4.
ソース。大根おろし（水は切りすぎない）にみじんぎりにした大葉をまぜてパテの上に平らにのせる。その上からちりめん山椒をまぶし、出汁、薄口醤油、みりんを合わせてあたためておいたものを上からかける。