★材料

• 牛（切り落とし）

  １００g

• 玉葱

  半分

• バター

  適宜

• ピンクソルト

  適宜

• 里芋の葉

  適宜

• 蓮根

  薄切り５枚

• 味噌

  ３g

• 日本酒

  １５ml

• 砂糖

  １g

• 胡麻油

  適宜

★作り方

1. 1.

   お肉は購入したてのもの。いつもと違って今回は部位にはこだわらず。
   手順はいつものように細かく叩いて、冷やしながら練って形成。
   （玉葱は中火で２０分炒めて事前に冷やしておく。）
   今回は片栗粉はまぶしません。それと冷蔵庫で休ませる時間はゼロにしてみました。
   

2. 2.

   蒸篭の中に里芋の葉をひき、その上にパテをのせる。これを中～強火で１０分蒸す。
   

3. 3.

   蒸篭のまま出したかったのでソースではなく、上からのせてもこぼれないものに。
   ーソース　
   多めに胡麻油をひいて蓮根をフライパンにのせ、両面にうっすら焼き色がついたら、砂糖を蓮根にまぶし、さらにその後日本酒と味噌を事前に溶かしたものを一気にかける。
   

4. 4.

   パテの上に蓮根をのせたら完成。
   

★ワンポイントアドバイス

４１日目のまとめ

一度試してみたかった蒸し焼き。
脂が全て落ちてしまうのかな・・・と想像していたのだけれど、思いのほかジューシー！
かつ、臭みがなくて、玉葱の甘みがしっかりとわかる。
その上ふんわりしていた。
究極からは離れるけれど、手間ひまかけずにつくってこのできばえなら悪くはない！

意外と面白いハンバーグになった。