★材料

• 牛（ランプ）

  １００g

• 玉葱

  半分

• ピンクソルト

  適宜

• バター

  適宜

• 片栗粉

  適宜

• ローズマリー

  １束

• ナチュラルチーズ

  大１

• トマト

  ２個

★作り方

1. 1.

   （※ブログでは３日間、肉の熟成をさせています。ここではこのプロセスは飛ばしてOK）
   

2. 2.

   繊維がなくなるまでしっかりと包丁で切り、ふわっとするまでしっかり、でも手早く叩く。下から氷で冷やしながら練る。そこへ炒めて１晩寝かせた玉葱を加え（大きめのみじんぎりにしたタマネギをバターをたっぷりひいたフライパンで中火で２０分。塩はバターが全体にまわったあたりでひとつまみ弱。）、練って、形成。片栗粉をまぶす。
   

3. 3.

   パテを焼く。片面強火で３分、このときに上にローズマリーをのせて。焼き油はオリーブオイル。
   

4. 4.

   そのあと弱火で裏返して蓋をして６分。（上からそのままチーズとトマトをのせる。）ローズマリーはパテの横に。
   

5. 5.

   完成！
   

★ワンポイントアドバイス

４８日目のまとめ

・ローズマリーは赤身にぴったり。
・だけど、母にとっては少し爽やかすぎるとのこと。
・チーズの塩気もあるので、パテと玉葱の塩の量はいつもより少なめに調節する必要がある。