特飛龍でつけ麺＠自作ラーメン

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おいしそう！

日清製粉の特飛龍を入手しました。この小麦粉は昔からあるので、多くの店で使われており高田の馬場べんてん(閉店)や佐野ラーメンなどで使われている小麦粉です。麺用に製粉された準強力粉蛋白量 10.8％灰分 0.35％早速使ってみましょう。加水率40％ボーメ4塩1％2㎜×2㎜スープは前回の出し殻を使用。鶏ウイングを追加してヤシオポークの背脂も使ってみます。煮干と合わせてダシを採った煮干は勿体無いので天日......