もう強火なんかいらない？レシピあり

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おいしそう！

しばらく前からステーキを焼く時は冷たいフライパンに油を垂らし、その上に肉を置いてフライパンと肉に油をなじませ、それから火をつけています。そうすると厚い肉の中心部はレアでも、表面がカリッと焼きあがる頃に中まで温かくなっていいかな〜、という「なんとなく」の域を出ないあやふやな調理法です。「熱いフライパンで表面を固めないと旨みが流出してしまいます」とはよく聞く話ですが、肉のまわりのどこを見ても旨み（それ...