梅干し作り１

Name: 梅干し作り１
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 5 servings
Ingredients: 梅 ５キロ; 塩 ２５０グラム; ホワイトリカー １００ＣＣ; 漬物用のナイロン袋 １枚; 重石 ３キロ

祖母、母、私と、毎年作っている梅干し。柔らかくおいしくできたらうれしいです。梅をつけると夏が来たなって思います。

1.
赤くて、傷のない梅を用意します。
2.
流し、洗い桶、樽、どこもかしこも脂分を取って、ピカピカに磨いてから、お湯を沸かします。
樽は完全に乾かしホワイトリカーを薄く塗って消毒します。
3.
梅一キロに対し、熱湯を１リットルかけて、荒井桶の中で、やさしく転がしながら、洗います。
4.
完熟梅になるように、身が柔らかくなるように、むらにならぬように、一粒一粒、様子を見ながら、梅全部が均一の柔らかさになるように、熱湯につけ、一粒ずつ引き上げます。
5.
完全に乾かします。
6.
爪用事で梅のへたをやさしく取りながらホワイトリカーにくぐらせ樽に丁寧に並べていきます。
7.
塩をまぶしナイロン袋から空気をできるだけ抜き、重石をします。
この状態で、２～３日、様子を見ます。
梅から白梅酢が上がってきたら、シソを加えます。