スジ食いねえ♪第２章　スジ焼き！レシピあり

22

おいしそう！

前回に引き続きマグロの筋を取り上げるわけだが、今日、扱うのは太く、分厚いスジ。鶏のナンコツのような乳白色の部分で、もちろんナマの状態では歯がたたないほど堅い。されど火の通りが早く、煮ても焼いても美味。ホロホロする部分と弾力のある部分が混在し、粋な酒の肴にちゃちゃっと仕上がる。マグロの筋 Chapter ２焼き物写真のような”筋”の部分。このようなスジには熱を加えるレシピを採用する。出......