バターなど固形油脂の性質・お菓子作りに無塩バターを使う理由

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おいしそう！

お菓子作りに欠かせない材料のひとつである、油脂。動物性か植物性か、天然なのか加工物か、固形か液体かなど種類が様々です。それぞれに少しずつ働きも異なり、味や風味、食感や作りやすさにも影響します。今回は、なぜバターケーキが日持ちするとされるのか、バター分の多いクッキーがサクサクと美味しく焼きあがるのかなど、油脂の性質と、バターを始めとしたお菓子作りに広く使われる代表的な固形油脂の種類をご......