手間と愛情をかけて作る贅沢なシュトーレン

Name: 手間と愛情をかけて作る贅沢なシュトーレン
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 5 servings
Ingredients: Ａ 強力粉 ４０ｇ; Ａ 牛乳 ４０ｃｃ; Ａ ドライイースト ２．５ｇ (小さじ１); Ｂ バター ４５ｇ; Ｂ グラニュー糖 ３０ｇ; Ｂ 牛乳 ３０ｃｃ; Ｂ 薄力粉 ７０ｇ; Ｂ 強力粉 ４０ｇ; Ｂ ドライフルーツの洋酒漬け ２００ｇ; Ｂ ナッツ(アーモンドやくるみなど) ５０ｇ; Ｃ アーモンドパウダー ２０ｇ; Ｃ 粉糖 ２０ｇ; Ｃ 卵白 ３ｇほど; Ｄ 無塩バター １００ｇ; Ｄ 粉糖 適宜

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おいしそう！

料理紹介

ドライフルーツの洋酒漬けやマジパンも手作りする贅沢な配合の、愛情をかけて作るシュトーレンです。
手間と時間はかかりますが、難しい工程はありません。
半量で２本に分けて作ると、プレゼントにもちょうど良いサイズに。

☆2014.1.17
クリスマスレシピコンテストのスイーツ部門でこのシュトーレンレシピが賞をいただきました。
ありがとうございます！
より作りやすいよう随時説明を変更していきます。

★材料
(5人以上分)

Ａ　強力粉
４０ｇ
Ａ　牛乳
４０ｃｃ
Ａ　ドライイースト
２．５ｇ　(小さじ１)
Ｂ　バター
４５ｇ
Ｂ　グラニュー糖
３０ｇ
Ｂ　牛乳
３０ｃｃ
Ｂ　薄力粉
７０ｇ
Ｂ　強力粉
４０ｇ
Ｂ　ドライフルーツの洋酒漬け
２００ｇ
Ｂ　ナッツ(アーモンドやくるみなど)
５０ｇ
Ｃ　アーモンドパウダー
２０ｇ
Ｃ　粉糖
２０ｇ
Ｃ　卵白
３ｇほど
Ｄ　無塩バター
１００ｇ
Ｄ　粉糖
適宜

★作り方
(1時間以上)

1.
Ａ(発酵種)の材料をよく混ぜて３０度で５０～６０分発酵させ、その間にバターを室温に戻し、ナッツが生の場合は１５０度に予熱したオーブンで１０分ローストする
2.
Ｂのグラニュー糖とバターをよく練ってから、そこに牛乳→強力粉・薄力粉→①の発酵種の順にこねるように混ぜ、フルーツとナッツを３回に分けて加えて手でもみこむように混ぜ込む
3.
３０度で８０～９０分発酵させ、その間１時間ほどたったところで一度ゴムベラでひとまとめにしておく
4.
発酵させている間にCのアーモンドパウダーと粉糖を合わせ、卵白を少しずつ加えて指先でよく練りこみ、べたつきすぎず、ぽろぽろすぎない柔らかさに練り上げる。長さ１０～１５cmほどの棒状に１～２本成形しておく。
　→どのサイズと成形方法で作るかによって変わる
5.
作業台にオーブンシートを敷き、手とシートにやや多めの打ち粉をしてから、生地をオーブンシートの上に取り出し、⑥または⑦を参考に、キリストの産着の形に成形する。
　→柔らかいので生地を折りたたむ際にはカードを使うと崩れにくい
　→シートの上で成形するのは、崩さずに天板に移すことができるため
6.
【小さく２つ作る場合】
　生地を２つに分け、それぞれおよそ１２×１５cmほどに手で伸ばして、端から１/３ほどのところにマジパンを１つ置き、マジパンを覆うように残り２/３の生地を折りたたむ。
7.
【大きく１つで焼く場合】
　およそ１８×２２ｃｍほどに手で伸ばして、左右１／３ほどのところにマジパンを置き、両端から折りたたんで、裏返して片方の端を軽く抑える。
8.
シートを天板に移し、３０度で６０分最終発酵させる
　→発酵させてもあまり大きさは変わらない。
9.
小さく２つで焼く場合は１９０度、大きく１つ焼く場合は２００度に予熱したオーブンで、４０分焼く。
　残り１５分を切ったあたりからたまにオーブンを覗き、焦げ色がつきすぎそうであれば（濃い焼き色がつく分にはOK）アルミホイルをかぶせる。
10.
焼いている間に仕上げ用のバターを溶かしておき、焼きあがったらすぐに表面に溶かしバターをたっぷりと塗って、冷めたら表面が見えなくなるくらい粉砂糖をたっぷりとまぶす
11.
粉砂糖はたっぷりまぶしても時間が立つと溶けてくるので、落ち着いてから再度たっぷりまぶし、冷暗所（室温が暖房器具などにより高めの場合は冷蔵庫）で数日から１週間ほど寝かせて、味がなじんだら切り分けて食べる