卵の塩漬け　鹹蛋(シエンタン)

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おいしそう！

中華食材に鹹蛋(シエンタン)という生卵を塩漬けしたものがあります。 20%の高濃度塩水に一ヶ月漬込んだもので中華料理の保存食です。生食も出来ますが、茹でたものをお粥に入れたり炒め物に使ったり、と調味料的な使い方と月餅に茹でた鹹蛋の黄身だけ入れたりするそうですがネットの噂によれば、この黄身で食べる卵かけご飯が絶品だそう。全卵を使うのは白身は塩分が強すぎて避けたほうが良いらし・・・ ......