極上！アンコウのどぶ汁鍋

極上！アンコウのどぶ汁鍋
  1. おいしそう！

料理紹介

北茨城にそれは美味しいアンコウの老舗があるのですが、老舗の味を再現したくて数年前から我が家で手作りしています。新鮮なアンコウの肝があるときにどうぞ！

★材料

(4人分)

  • アンコウ

    １パック

  • aあんこうの生肝

    １００g

  • a味噌

    １００g

  • a酒

    50ｃｃ

  • a味醂

    15ｃｃ

  • a生姜絞り汁

    大匙１

  • aこんぶ粉末だし

    小匙２

  • 豆腐

    １丁

  • 生若布

    １パック

  • キノコ

    １パック

  • 白菜

    ４分の１株

  • 長葱

    １本

  • 三つ葉

    １束

★作り方

(30分～1時間)

  1. 1.

    肝は鍋に入れ、表面を風味よく焼き付ける

  2. 2.

    味噌と酒・味醂、昆布粉末だしおろし生姜を混ぜた物を１に入れ、弱火で、１５分ほどきヘラを利用しながら旨み味噌を作る

  3. 3.

    鍋の底に白菜を並べ少々の２を散らしフォトのように具を盛り付け、蓋をして柔らかくなるまで煮る（すべてを混ぜると良いです）

  4. 4.

    肝味噌を散らして、蓋をして煮ます
    汁は野菜の水分で頂くのですが、だし汁を足してもかまいません

★ワンポイントアドバイス

鮮魚センターなどで新鮮な肝を購入することをお勧めします。炒めていると油が出てくるんです。肝味噌をリゾットなどにも利用できます。我が家は冷凍します！

Oriental　Mamaさん

Oriental　Mamaさん

楽しい愛デア創作料理が大好きです。 ずっと続けている料理公募で認めていただけたレシピで、是非ボランティア料理教室を開催したい夢があります。 http://ameblo.jp/34314777/