ブラックペッパー香る一口角煮

Name: ブラックペッパー香る一口角煮
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 3 servings
Ingredients: 豚バラブロック 500g; 水 適量; 白ねぎの葉の部分 1本分; しょうが 20g; にんにく 1片; <A>昆布だし 300ml; <A>はちみつ 大さじ2; <A>酒、しょう油 各50ml; 黒こしょう 適量; かいわれ（付け合せ） 適宜

16

おいしそう！

料理紹介

通常だと2～3時間かかってしまう角煮ですが、豚肉を小さ目にカットすることで煮込み時間を減らします。一口で食べられるので、お酒のアテにもぴったり。仕上げにブラックペッパーをたっぷりひくのがポイントです。

★材料
(3人分)

豚バラブロック
500g
水
適量
白ねぎの葉の部分
1本分
しょうが
20g
にんにく
1片
<A>昆布だし
300ml
<A>はちみつ
大さじ2
<A>酒、しょう油
各50ml
黒こしょう
適量
かいわれ（付け合せ）
適宜

★作り方
(1時間以上)

1.
豚肉は2～3cm幅に切る。白ねぎの葉の部分は包丁の腹で軽くつぶし、3～4cm幅に切る。しょうがは皮ごと薄切りにする。にんにくは縦半分に切る。
2.
フライパンを強めの中火にかけ、豚肉の表面をこんがりと焼きつける。
※油不要。中まで火を通さなくてOK。
3.
鍋に(2)、白ねぎの半量、しょうがの半量、被るくらいの水を入れ、いったん沸騰させる。アクが出るならすくいとり、ふたをして弱火で1時間ほどコトコト下茹でする。
4.
厚手の鍋に(3)の豚肉（一緒に煮た白ねぎ、しょうがは処分）、(1)の残り半分の白ねぎとしょうが、にんにく、＜A＞を入れて中火にかけ、いったん煮立てる。ふたをして30分ほど弱火でコトコト煮る。
5.
白ねぎ、しょうが、にんにくを取り出し、豚肉と煮汁だけで強火で一気に煮つめる。煮汁が1割ほどになってトロっとし、豚肉にツヤが出たら火を止める。全体に黒こしょうをたっぷりとかける。
6.
器に(5)をタレごと盛り、かいわれを添える。

★ワンポイントアドバイス

・豚肉は最初から一口大に切ると、煮終わったあと小さくなってしまうので、
二回りほど大きめに切ります。
・甘味は素材をやわらかくするはちみつを使用します。
・昆布だしは顆粒だしを使用してもかまいません。
・(4)の本煮の時間を1時間ほどとってもかまいません。
・圧力鍋を使って時間短縮してもかまいません。