レシピブログ
オーベルジュ:300g 水:174g(58) ホシノ天然酵母 フランスパン種:21g モルト:少々 塩:5g 黒ごま:12g ■生地:全体がまとまる程度までこねて2時間放置 ■一次発酵:まるめなおして2.2倍程度→冷蔵庫で2.5倍程度 ■成形:ひろげてくるくるしてバヌトンに ■二次発酵:30度程度40分+室温10分くらい ■焼成:予熱した無水鍋強めの中火13分→予熱あり・・・ ...
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