福神漬け

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おいしそう！

料理紹介

もてあまし気味の夏野菜がたっぷりあったら、福神漬けにしちゃいましょ♪胡瓜や茄子一種類でも、色んな野菜を沢山使ってもいいですよ。

調理時間は手間の合計時間換算。
漬込み時間は含みません。

★材料

野菜（胡瓜・茄子・人参・大根など）
計1キロ
下漬用　塩（にがり入りの海塩）
30ｇ
大葉
10枚
てんさい糖
30ｇ
醤油
1/3カップ
本味醂
1/3カップ
日本酒
1/3カップ
*唐辛子
1本
*酢（穀物酢）
小さじ1
蓋の出来る耐熱保存瓶
1個

★作り方
(1時間以上)

1.
《1日目①》

野菜はいちょう切りにする。
歯ごたえのある方が好きな人は3ｍｍくらいの厚みで。
2.
《一日目②》

ボールなどに入れて
全体に塩をまぶして1晩置く。
3.
《2日目①》

ザルで出てきた水分の水切りをする。

ぎゅっと絞らないで、自然に。
30分ほどでＯＫ。
4.
《2日目②》

生姜と大葉は千切りにする。

保存瓶を煮沸消毒する。
5.
《2日目③》

鍋に醤油・本味醂・てんさい糖を入れて、煮立ったら火からおろす。
6.
《2日目④》

保存瓶に水切りした野菜と生姜・大葉を入れて、5の調味料を注ぎいれる。

蓋をしてそのまま一晩置く。
7.
《3日目①》

ボールや鍋にザルを置いて
6の瓶を空け、野菜類と汁とを分ける。
8.
《3日目②》

野菜類は保存瓶に戻し、
汁は鍋で煮立たせたら、野菜を入れた保存瓶に注ぎいれて、一晩置く。
9.
《4日目》

7-8の項目を繰返す。
煮汁を煮立たせる時に唐辛子と酢を加える。
辛いのが苦手な人は注ぐ時に唐辛子を抜く。
10.
冷めたら冷蔵庫で保存。

カビが来るまで食べれます。
11.
食べるときに胡麻振ってもいいです。

尚、紫蘇の実を使う時は野菜と一緒に塩漬けを行ってください。

★ワンポイントアドバイス

私向きのサラリとした甘みの福神漬けです。
甘党な方は砂糖を増やすとか、4日目の煮汁に火を入れるときに
ハチミツをくわえても良いです。

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: カイエさん

こちらのブログは現在休止中です。最近は料理教室ブログ『旬を楽しむ自然派家庭料理教室★種の実★岡崎・西尾』http://ameblo.jp/laurus-seed/をメインにしていますので、是非そちらをご覧ください。

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