エスニックぶり大根

定番の和風のぶり大根、ぶりの下味にも煮汁にもタバスコをきかせて、トマトベースのエスニック風に煮込みました。タバスコの辛みや風味がアクセントに効いて絶妙の味です。醤油が全体をまとめているので、万人向きの和風エスニックです。

1.
ぶりは、タバスコ®ペパーソース、酒、塩こしょう、生姜、にんにく、クミン、ターメリックを混ぜた漬け汁に漬けてしばらくおく。
2.
大根は皮をむいて乱切りにし、下ゆでしておく。
3.
オリーブ油の半量で大根を炒め、軽く焼き目をつけ、いったん取り出す。
4.
ぶりの汁気をきって粉をかるくまぶし、残りのオリーブ油でぶりの表面を焼きつけ、取り出す。
5.
鍋に酒、みりん、バルサミコ酢を入れ、かるく煮立て、ぶりと大根をもどして、トマトジュースを加える。（ひたひたにならないときは水を少々加える）
6.
煮立つと、アクをとり、トマトケチャップ、醤油、タバスコを加えて煮込む。
ときどき煮汁をまわしかけ、味を調え、煮上げて器に盛る。
白ねぎのせん切りと香菜を散らす。