下準備
◆　食パンはそれぞれ対角線上にXに切り、4等分（計12切れ）にする。
◆　トマトは8mm角程度に切る。
◆　ブラックタイガーは殻をむいた状態で200g計量し、背に沿って浅く切り込みを入れ、背わたを取り除く。ボウルに入れて片栗粉大さじ1程度と塩小さじ1/4程度を加え（目分量で可）、ブラックタイガーにまぶしながら軽く揉むようにして混ぜたら、水を注ぎ入れる。何度か水を替えながら洗い、ペーパータオルでしっかりと水気をとる。

作り方
1　フードプロセッサーに海老ペーストの材料をすべて入れ、ブラックタイガーの身が小さな粒状に残る程度（完全なすり身になる手前）まで撹拌する。
2　カットした食パンの片面に海老ペーストを塗る。
3　バットまたは浅いお皿などに白ごまを広げ、2の食パンを海老ペーストの面が下になるように置き、まんべんなく白ごまをまぶしつける。
4　フライパンに高さ1cm程度の油を入れ、180〜190度程度まで温める。
5　食パンを白ごまの面が下になるように入れ、綺麗な揚げ色がついたらひっくり返し、両面色よく揚がったら食パンを立ててゆっくり油から引き上げ、網の上で粗熱をとる。
6　ボウルにアボカドディップの材料をすべて入れ、フォークの背やマッシャーなどを使ってアボカドの果肉を潰しながら、調味料とよく混ぜ合わせる。小さいカップに入れ、上に角切りのトマトを散らす。
7　お皿に海老トーストを乗せ、アボカドディップを添える。海老トーストの上から紫蘇パープル（または小ねぎの小口切り）を散らす。