1 乾燥豆は洗って5倍の水に一晩浸して戻します。
2 鍋に1を戻し汁ごと入れて火にかけアクが出てきたら一度茹でこぼします。豆とかぶるくらいの水を入れて再度火にかけ1時間豆が指で潰せる柔らかさになるまで煮ます。
3 別の鍋に、みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、角切りにしたベーコンを加えて炒めます。玉ねぎが透き通ったところにローリエ、2の豆を茹で汁ごと加えます。30分くらい煮込み水が少なくなったら適宜つぎ足します。
4 豆を潰してとろみを付け、塩で調味して完成です。