オーブンは210度に予熱しておく
オーブン角皿にクッキングシートをしいておく
分量中の水300にサフランと干し貝柱をつけておく
1. 米はさっと水にくぐらせる程度に洗ってざるにあげておく。（洗い過ぎないこと）
2. エビは殻をとり背わたがあれば取り除いておく。小イカはワタがあれば取っておき、輪切りにする。
3. 野菜は食べやすい細切りにして、まいたけは手でほぐして、にんにくはみじん切りにして、オリーブオイルを入れたフライパンで炒める。
4. 3のフライパンに、2も加えてよく炒めたら、一旦エビとイカを取り出しておく。そのあと、米を加えて透き通るまで炒めあわせる。
5. 4に、サフランと干し貝柱を入れた水（スープ）と、トマト缶、白ワイン、天然塩を加える。全体に馴染んだら味をみて、火を止め、クッキングシートをしいたオーブン角皿に移して平らに広げる。最後にエビとイカを乗せる。
6. 210度に温めたオーブンに入れて25分?30分様子をみながら焼く。オーブンによっては火加減が違うので、途中で様子をみて上にアルミホイルを乗せてこげつきを防ぐようにしてもよい。色よく焼けたらてきあがり。
サーブする前にレモンとパセリを乗せましょう。